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天赋好猴魁源产六百里--安徽主流媒体走进六百里太平猴魁

发布日期:2016-08-18 作者: 点击:

 2014年4月15日,由新浪安徽文化艺术频道、黄山六百里猴魁茶业有限公司组织的“安徽主流媒体走进六百里太平猴魁”活动在黄山市黄山区举行,万家热线作为受邀媒体一同前往,进入到六百里太平猴魁猴坑基地一探究竟。

 

徽主流媒体走进1.jpg

 

  六百里太平猴魁生长环境

  太平猴魁的茶园皆分布在350米以上的中低山,土质多黑沙壤土,土层深厚,富含有机质。而此次我们来到的六百里太平猴魁的猴坑基地则是海拔高达900米以上,常年阴雨,云雾笼罩。

 六百里太平猴魁制作工艺

  六百里,始于1859年,百年磨砺,百年家业,有着四代人的执著与追求,其制作过过程分为:采摘——拣尖——摊放——杀青(作形)——烘焙(作形)(分头烘、二烘和拖老烘)。

  一、采 摘

  4月中旬左右,当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展?#20445;?#24320;?#23433;?#25688;。立夏前结束,历时二十多天。采摘标准为一芽三、四叶,采用提手采。每天的采摘时间是上午六时至十?#20445;?#21363;清晨朦雾中上山采茶,雾退?#35789;展ぁ?#37319;茶要做到“四拣?#20445;?#21363;拣高山不拣低山,拣阴山不拣阳山,拣生长旺盛的柿大茶茶棵,不拣其它?#20998;?#30340;茶树,拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。

  鲜叶管理:?#19978;?#30340;鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中,不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。

  二、拣 尖

  拣尖就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶,它是决定成茶规格的重要一环。具体做法是?#33322;?#37319;回后的鲜叶倒在拣板上,按一芽二叶的标?#23478;欢?#19968;朵进行挑选,做到“八不要?#20445;?#21363;?#32422;?#21494;不要,过大、过小不要,瘦弱的不要,叶片全开的不要,生长不健全的不要,色淡、紫色的不要,节间过长不要,有病虫危害的不要。

  三、摊 放

  对精心挑剔出的猴魁原料要进行摊放。摊放的目的,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成太平猴魁色香味的独特?#20998;剩?#22880;定物质变化的基础。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通,不受阳光直射,鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬边软,开始失去光泽,青气减少,清香初显为宜。

  四、杀 青

  太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅,事先将锅磨光洗净,?#26500;?#20869;光滑发亮。

  五、烘焙

  太平猴魁烘干分头烘、二烘、拖老烘三道工序,六百里太平猴魁最具有特色的地方之一,也是传统手艺,就是采用碳火烘?#28023;?#36825;样出来的茶叶更清香。

 

徽主流媒体走进2.jpg

 

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