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太平猴魁

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黄山六百里猴魁茶业股份有限公司

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春气雾霞凝成黄山太平猴魁茶叶飘香

发布日期:2016-08-12 作者: 点击:

黄山风光秀丽举世闻名,黄山毛峰喝过的人也不少。然而很少有人知道,黄山脚下还出产一种奇特的茶叶,?#31181;?#22836;一般长,颜色青绿,喝过的人都说香味奇特,完全不同于一般绿茶,这种茶就是太平猴魁

精采巧制茶韵长

关于猴魁茶得名的说法很多,流传最广的一种与一个叫王魁成的茶农有关。1900年前后,王魁成在?#32422;?#30340;茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶,精心制作,制出的干茶规格好、质量高,称为“王老二魁尖?#34180;?#30001;于该茶的?#20998;?#20301;于尖茶的魁首,首创人又名叫魁成,产于?#19981;?#22826;平猴坑、猴岗一带,故此茶称为“太平猴魁?#34180;?/span>

太平猴魁在我国的绿茶中堪称异类,只要看过一眼,喝过一次,就决不会忘记。首先是个头大,太平猴魁每根长约6厘米,1斤极品猴魁茶往往只有千余个芽头,而黄山毛峰、西湖龙井等茶叶讲究小和嫩,1斤茶大约有4万个芽头。

猴魁最引人入胜的是它的茶香,也就是?#22766;?#30340;“猴韵?#20445;?#36825;是一种飘渺的感觉。黄山市茶叶站的许乃新告诉记者,好的猴魁入口,吞咽下的一?#24067;洌?#22312;喉咙里能迸发出浓郁的兰花香,一直冲到后脑勺。当地人?#38498;?#22320;赞美说,猴魁兰香高爽,滋味?#24049;?#22238;甘,汤色嫩绿明澈,叶底黄绿匀亮,芽叶成朵?#39318;场?#21697;饮时能领略到“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存?#34180;?/span>

这种特殊的色、香、味、形,要归功于太平猴魁有一套独特的手工采制技艺。茶农方小明告诉记者,每年4月中下旬,当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展?#20445;?#29492;魁采摘就开始了,这个过程往往只?#20013;?0多天,茶叶一旦长大,就不能再采。采摘的时间也有讲究,每天清晨朦雾中上山采茶,雾退?#35789;展ぃ?#25688;下的每?#40644;?#33590;叶都沾染着露珠的气息。

将采回后的鲜叶倒在拣板上,按一芽二叶的标准一朵一朵进行挑选,将符合要求的第二叶以下叶片连梗折去,末端留一粒米长的柄,这个?#26041;?#21483;做“拣尖?#20445;?#20063;就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶,它是决定成茶规格的重要一环。

精心挑拣出的猴魁鲜叶还要进行杀青。这可是个技术活,只有有经验的茶农才能炒制出芳香的茶叶。准备一?#40644;?#21475;深锅,烧红木炭,待手离锅底16厘米仍感觉烫手?#20445;?#23601;可下鲜叶。每锅只炒2两左右,先低?#22836;?#28818;,每?#31181;?#32422;30次,叶?#32511;?#25163;冒热气?#20445;?#36880;渐增加翻炒高度,以散发热湿气,但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开?#34180;?#28818;至锅内听不到响声、叶质柔软、梗折不断、叶色暗绿、叶面略有白泡而不粘手时迅速起锅,薄摊于篾盘中,上下轻轻抖散,快速散发热气然后上烘笼烘焙。

猴魁烘干分头烘、二烘、三烘3道工序。每锅配篾制烘笼4只,杀青叶先投入第一烘笼,2至3?#31181;?#21518;,倒入第二烘笼。这?#20445;?#35201;?#30431;?#25163;在?#31185;?#33590;叶?#38480;?#21387;一遍使茶平?#20445;?#21516;样经2至3?#31181;櫻?#20877;翻入第三烘笼、第四烘笼。这叫头烘。

烘过的茶叶摊晾40至60?#31181;櫻?#20351;茶叶冷却回软,再上二烘,也就是?#22766;?#30340;“拖老烘?#34180;!?#36825;对制茶工人是个大考验,不仅每隔5?#31181;?#24038;?#19994;?#32763;烘一次,还要为茶叶?#40644;?#29255;整形,手经常在烘箱上烫,久了都有了厚厚一层?#38686;搿!?#26041;小明说。

二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5至6小?#20445;?#20351;水分慢慢地重新分布均匀后,再进行三烘。三烘?#22766;啤按?#36275;火?#20445;?#26159;最后一次烘干处理。待茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘、装桶。

?#25353;?#40092;叶采摘,到杀青、整形、烘焙,太平猴魁茶采摘之考究,选料标准之严格,生产工艺之复杂,在我国名茶中亦不多见。”黄山区茶叶?#31181;?#20219;张申昱说,“这套传统的手工技艺入选了国家级非物质文化遗产,是黄山区茶叶制作技艺的代表。”

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