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太平猴魁

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黄山六百里猴魁茶业股份有限公司

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首 页公司概况幽香犹存的太平猴魁采摘及来历

“猴魁两头尖,不散不翘不卷边?#20445;?#26159;茶农对上等猴魁的形容。

   绿茶“太平猴魁?#20445;?#22987;创于1900年,它的主要产区是在黄山东北麓,中国?#19981;?#30465;太平县新明乡一带。由于这里山高林密,雨量充沛,奇妙的自然环境为茶树提供了良好的生长条件。“太平猴魁”属“柿大茶”?#37073;?#26159;绿茶类中的“尖茶”。由于它在尖茶中体量最大,原产于太平县的猴坑,?#35782;?#24471;名“太平猴魁”。

    “太平猴魁”作为大叶的茶?#37073;?#20855;有节间短、叶片大、叶色深绿的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后开始。而且采摘时有“八不采?#20445;?#21363;对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽头长到一芽三叶初展时开始采摘,?#38498;?#27599;隔3、4天采摘一次,一直采到立夏。

    采回的鲜叶经过“拣尖?#20445;?#23558;一芽带二叶的“尖头?#20445;?#20316;为加工猴魁的原料。经过精心筛拣出的芽头,要经过杀青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽叶硕大,加工当中不需要揉捻,这样可以有效的保留茶内的成分。由于整个制茶的过程一直采用手工操作,所以产量不大。史料记载:一百年前的清朝末年,“太平猴魁”的年产量不足500公斤。

    旧时的太平县,已改名为黄山市的黄山区。每逢闲暇,老友相聚。饮上一口清香的猴魁,回味着太平县的往事。而“太平猴魁”却依旧散发出往日“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡沁人心脾”的甘醇韵味儿。

    太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔一带,境内最高峰凤凰尖海拔750米。这里依山濒水,林茂景秀,湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫?#31069;?#22303;壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土,土层深厚肥?#37073;?#36890;气透水性好,茶树生长良好,芽肥叶?#24120;?#25345;嫩性强。当地茶树?#20998;?0%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的?#20998;郑?#36866;制猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品。


    太平猴魁的来历有个故事:清未,南京太平?#28023;?#27743;南春等茶庄,纷纷在太平产区设茶号?#23637;?#33590;叶加工尖茶,运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场,获得成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园,选?#39318;?#24188;嫩的芽叶,精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超?#28023;?#20351;其他产地魁尖望尘莫及,特冠以猴坑地名,?#23567;?#29492;魁”。1912年在南京农商部展出,荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上荣膺一等金质奖章和奖状。从此萤声中外。

    谷雨前后,当20%?#21487;?#38271;到一芽三叶初展?#20445;?#21363;可开园。其后3~~4天采一批,采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展,采回的鲜叶要进行“拣尖?#20445;?#21363;折下一芽带二叶的“尖头?#20445;?#20316;为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶?#39318;常?#21248;齐整枝,老嫩适度,?#23545;当?#21367;,?#24050;?#23574;和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、?#24418;?#25315;,当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

    两叶抱芽,平扁挺?#20445;?#33258;然舒展,白?#28872;?#20239;,“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”。叶色苍绿?#28909;螅?#21494;脉绿中隐红,俗称“红丝线”。花香高爽,滋味甘醇,有独特的“猴韵”。汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵?#39318;场?#36824;是那种滋味:“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”

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